صحة وتغذية

الإكسير الذهبي.. بديل صحي عن السكر.. لا تنخدع بـ 5 أساطير عن العسل

الإكسير الذهبي.. بديل صحي عن السكر.. لا تنخدع بـ 5 أساطير عن العسل

أخبار اليوم

فريق المتابعة والتحرير

يحمل العسل كنوزا من الفوائد الصحية والتجميلية التي طالما سمعنا عنها، ومع ذلك؛ فهناك الكثير من المعلومات الخاطئة عن ذلك السائل الذهبي الشـ.ـهي.

في تقرير علمي نشرته مجلة “هيلث شوتس” Health Shots تحت عنوان “الحقيقة الحلوة لا تنخـ.ـدعوا بهذه الأسـ.ـاطير عن العسل”، فنّد بعض الحقائق الخاصة بالعسل، واهتم أيضا بتصحيح عدد من المفاهيم الخاطئة الشائعة.

وأبرز التقرير 5 مفاهيم شـ.ـائعة خاطئة عن العسل، وقد وصفتها المجلة بالأساطير، وهي تتعلق بخاصية التبلور واللون والتعرض للحرارة وأنواع العسل وكثافته وإمكانية فساده.

وقد استهل التقرير بالإشارة إلى الفوائد العديدة والمتنوعة للعسل ووصفه بالبديل الأفضل للسكر، وأشار التقرير إلى أن العسل يعد المصدر لجميع المقومات الغذائية التي يحتاجها الجسم.

بديل صحي عن السكر

قد تعلم أن العسل هو البديل الأفضل المتاح للسكر، ومن المعروف أن هذا الإكسير الذهبي يتمتع بالعديد من الفوائد الصحية بما في ذلك مضـ.ـادات البكتيريا ومضـ.ـادات الفطريات ومضـ.ـادات الأكسدة.

وفقا لتقرير بحثي صادر عن المكتبة الوطنية للطب في الولايات المتحدة، يحتوي العسل على البروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات والإنزيمات والمعادن وشيء من الخصائص المضادة للميكروبات، بوضوح إنه تقريبا مصدر لجميع المقومات التي تحتاج إليها للبقاء بصحة جيدة.

لذلك يتم استخدام العسل على نطاق واسع في بيوتنا، ابتداء من فوائده الصحية المتنوعة إلى تأثيراته الإيجابية على البشرة والشعر.

لكن رغم أن العسل صحي، فإن هناك بعض الأسـ.ـاطير التي نحتاج إلى توخي الحذر منها. فيما يلي 5 أساطير متعلقة بالعسل أنت في حاجة إلى توخي الحـ.ـذر منها.

الأسطورة رقم 1: يجب عدم تسخين العسل

الحقيقة: إن الاعتقاد بأن العسل إذا تم تسخينه تنبعث منه سـ.ـموم هي واحدة من أكبر الأساطير، فعند تسخين العسل الطبيعي لا تنبعث منه أي سـ.ـموم، لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن بعض القيم الغذائية قد تتأثر بالتسخين، لذا تأكد من أنه لم يصبح ساخن جدا.

الأسطورة رقم 2: إذا تبلور فهذا يعني أنه فـ.ـسد

الحقيقة: التبلور هو وسيلة الطبيعة للحفاظ على العسل، لكن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول التبلور الذي يعرف أيضا بالتحبب، فإذا تبلور العسل فهذا لا يعني أنه قد فـ.ـسد.

إذا قمت بتسخين الزجاجة بلطف عن طريق وضعها في ماء ساخن وقمت بتحريكها، فإن العسل سيعود إلى صورته السائلة، بل إنه حتى بعد تبلوره يبقى كما هو في مذاقه وفي خواصه الغذائية.

الأسطورة رقم 3: العسل لا يفسد أبدا

الحقيقة: هذه هي الأسطورة الشعبية الأكثر شيوعا عن العسل، وهذا صحيح من ناحية فنية، ومع ذلك يمكن أن يفقد العسل أريجه ونكهته إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، فالعسل يمكن أن يبقى إلى الأبد لكن مذاقه لن يكون جيدا، ولن يحتفظ بفوائده الصحية، لذلك من الأفضل استهلاك العسل وهو طازج، كذلك فإن العسل يسودّ لونه مع مرور الوقت.

الأسطورة رقم 4: العسل السميك وغير المتدفق ذو جودة عالية

الحقيقة: الفرق الأساسي بين العسل السميك والعسل الرقيق هو في محتوى الرطوبة والمحتويات الغذائية الأخرى. والتغير في المصدر (الرحيق) يمكن أن يؤثر في لون ومذاق العسل.

وبالمثل فإنه يؤثر على لزوجة العسل والتي تعتمد على عوامل مختلفة مثل مصادر الرحيق والرطوبة وهطول الأمطار والتربة والأزهار وطواف النحل بحثا عن الأزهار.

الأسطورة رقم 5: كل أنواع العسل تتطابق في المذاق والشكل

الحقيقة: للعسل العديد من الألوان والنكهات، حيث يعتمد لون العسل على الزهرة التي يمتص النحل منها الرحيق، وكذلك الحال بالنسبة للمذاق والرائحة فهما يتحددان بنوع الزهرة، والأزهار بطبيعة الحال متنوعة اللون والرائحة والرحيق.

والآن كيف تعرف العسل الأصلي من المغـ.ـشوش؟

الكثير منا لا يعرف العسل الأصلي وقد يقع في شراء العسل المغـ.ـشوش فكيف تعرف الفرق بين العسل الأصلي والمغشوش؟

هناك بعض الاختبارات والتجارب البسيطة التي يمكن القيام بها في المنزل، للتحقق من نقاء العسل، ويمكن التعرف على تلك الاختبارات في هذه المقالة.

من أجل التحقق من نقاء العسل في المنزل، يمكن القيام بهذه الاختبارات التالية:

1- اختبار اللـ.ـهب

هل تعلم أن العسل النقي قابل للاشـ.ـتعال، هذا الاختبار لمعرفة نقاوة العسل بنسبة 100٪.

الطريقة: أخذ عود ثقاب جاف وضعه على طرف العسل ثم ضرب عصا عود الثقاب في علبة الثقاب.

فإذا كان العسل مغشوشاً، فإن عود الثقاب يضيء ثم يختفي بسهولة، العسل يمكن أن يغش بالماء، لذلك فإن الرطوبة هي واحدة من الشوائب التي قد يغش بها العسل هذه هي بعض الطرق البسيطة والشائعة لاختبار العسل النقي في المنزل.

ومن هذه الطرق طريقة أخرى شائعة لمعرفة الفرق كما يلي: إضافة بعض الماء و2-3 قطرات من الخل إلى العسل وخلطه جيدا، إذا أصبح الخل رغوي، فإن هذا يؤكد أن العسل مغـ.ـشوش.

2. اختبار المياه على بقعة العسل

للقيام باختبار المياه: ملء كوب بالماء. إضافة ملعقة واحدة من العسل في الكوب.

العسل المغـ.ـشوش أو الاصطناعي يذوب في الماء فور صبه في الكوب. العسل النقي يستقر في الجزء السفلي من الكوب قبل التقليب.

3- اختبار الإبهام

للقيام بهذا الاختبار: ضع قطرة صغيرة من العسل على إبهامك.تحقق لمعرفة ما اذا كان يتسرب أو ينتشر في جميع أنحاء أصبعك بسرعة. إذا كان يتسرب بسرعة فإنه مغشوش.

العسل النقي يبقى متماسكا على إبهامك.

4- اختبار النمل

النمل ينجذب إلى العسل المغشوش بسبب محتوى السكر ولكن لا ينجذب إلى العسل الصافي بسبب العنصر الذي يحتويه لطـ.ـرد الحشرات.

ليس هناك الكثير من المعلومات لدعم هذا الاختبار وبالإضافة إلى ذلك لا يوجد سبب معروف لجعل النمل يفضل السكر المعالج عن العسل الحقيقي.

5- قطرة العسل على منشفة ورقية

إذا كان قد تم غش العسل بالماء، فإنه يمكن أن يمتص أو أن يترك أثرا رطبا على مادة ماصة مثل الورق النشاف، ولذلك لا ينبغي للعسل النقي أن يترك أثرا رطبا على الورق الجاف.

المصدر : الجزيرة وروسيا اليوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى